Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
36,697 €
Prix de revient TTC Total :
36,697€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 839,447 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,161 | 0,174 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 0,844 | 0,127 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,300 | 0,971 | 0,291 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,600 | 0,971 | 0,583 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| saumon frais 3/4 | piéces | 0,500 | 33,554 | 16,777 |
| Filets de lieu congelés | kg | 0,150 | 6,414 | 0,962 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Chapelure | kg | 0,100 | 2,227 | 0,223 |
| Haddock | kg | 0,150 | 24,793 | 3,719 |
| Filets de cabillaud | kg | 0,150 | 19,992 | 2,999 |
| Citron | kg | 1,000 | 2,268 | 2,268 |
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,201 |
| Filets de julienne | kg | 0,150 | 14,717 | 2,208 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 1,000 | 0,341 | 0,341 |
| Farine | kg | 0,100 | 0,950 | 0,095 |
| Persil plat | bottes | 0,250 | 1,266 | 0,317 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Progression | Réa. | Sur. | |