Fiche technique de fabrication N°3868
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,500 €
Prix de revient TTC Total :
3,999€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
852,150 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filets de saumon | kg | 2,400 | 18,937 | 45,449 |
| Aneth | Botte | 3,000 | 1,188 | 3,564 |
| Fruits de la passion | pce | 12,000 | 0,580 | 6,960 |
| Mesclun | kg | 0,480 | 12,660 | 6,077 |
| Huile d'olives | l | 1,500 | 4,937 | 7,406 |
| Vinaigre à la pulpe de passion | l | 0,750 | 10,820 | 8,115 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver et brosser les pommes de terre non épluchées | 00:20:00 |
|
| 2 | Plaquer sur gros sel et cuire au four | ||
| Evider les pommes et travailler la pulpe avec créme, herbes et assaisonnement. | |||
| Garnir les pommes de terre et gratiner au four. |