Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,494 €
Prix de revient TTC Total :
27,949€
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
665,164 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'arachide | l | 0,080 | 3,361 | 0,269 |
| Herbes de Provence | flacon | 0,080 | 2,464 | 0,197 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Carré d'agneau 8 côtes | pieces | 1,200 | 19,318 | 23,182 |
| beurre maitre d'hotel | ||||
| Beurre | kg | 0,160 | 9,107 | 0,000 |
| Citron | kg | 0,800 | 2,268 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,080 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BASE | |||
| Habiller les carrés d'agneau, détailler en côtes | |||
| Mariner les côtes. | |||
| Griller. | |||
| BEURRE | |||
| Réaliser. |