Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,162 €
Prix de revient TTC Total :
8,650€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 868,628 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit sans farine | ||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 2,000 | 4,279 | 8,558 |
| Fructose | kg | 0,040 | 0,000 | 0,000 |
| Lait écrémé en poudre | kg | 0,040 | 0,000 | 0,000 |
| Amandes en poudre | kg | 0,040 | 9,948 | 0,398 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Tailler le saint nectaire en mirepoix. | |||
| SAUCE | |||
| Réaliser une sauce champignons : échalotes ciselées et suées, + champignons émincés, ajouter crème et ail, thym, laurier, bouillir 1 à 2 min, couvrir et infuser. Passer au chinois et réserver. | |||
| FINITION | |||
| Garnir les fonds de dés de saint nectaire, passer au four 1 min, garnir de légumes liés au beurre. Dresser avec la sauce à côté et pluches de cerfeuil. | |||
| PATE | |||
| Réaliser une pâte brisée. | |||
| Abaisser et foncer en grand ou petit cercle selon. | |||
| Cuire à blanc. | |||
| GARNITURE | |||
| Cuire le brocoli à l'anglaise. | |||
Topinambours et patates douces : mirepoix et cuire à l'anglaise. Les lier au beurre. |
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