Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
47,064 €
Prix de revient TTC Total :
47,064€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
91 644,134 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,300 | 1,161 | 0,348 |
| Gros oignons | kg | 0,500 | 0,844 | 0,422 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Crème liquide | l | 0,100 | 3,091 | 0,309 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 0,300 | 18,779 | 5,634 |
| Paleron | kg | 0,300 | 11,500 | 3,450 |
| Epaule de veau désossée | kg | 0,300 | 11,605 | 3,482 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Riz long | kg | 0,070 | 1,570 | 0,110 |
| Spaghetti | kg | 0,080 | 1,980 | 0,158 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 1,000 | 8,968 | 8,968 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 1,000 | 15,296 | 15,296 |
| Farine | kg | 0,300 | 0,950 | 0,285 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,100 | 19,015 | 1,902 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,200 | 0,103 | 0,021 |
| Mojettes | kg | 0,070 | 8,145 | 0,570 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Progression | Réa. | Sur. | |