Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
6,219 €
Prix de revient TTC Total :
62,190€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 219,065 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| saumon frais 3/4 | piéces | 1,500 | 33,554 | 50,331 |
| Farce de légumes | ||||
| Gros oignons | kg | 0,188 | 0,844 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,313 | 1,161 | 0,000 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,250 | 2,638 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,250 | 2,427 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,038 | 5,803 | 0,000 |
| Croûte d'herbes | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,313 | 4,167 | 1,302 |
| Echalotes | kg | 0,063 | 2,532 | 0,158 |
| Beurre | kg | 0,150 | 9,107 | 1,366 |
| Chapelure | kg | 0,188 | 2,227 | 0,418 |
| Persil plat | bottes | 0,313 | 1,266 | 0,396 |
| Carottes confites au cumin | ||||
| Carottes | kg | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Beurre | kg | 0,050 | 9,107 | 0,455 |
| Miel | kg | 0,100 | 7,533 | 0,753 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 3,750 | 0,334 | 1,253 |
| Vinaigrette d'orange au cumin | ||||
| Echalotes | kg | 0,063 | 2,532 | 0,158 |
| Beurre | kg | 0,025 | 9,107 | 0,228 |
| Huile d'olives | l | 0,250 | 4,937 | 1,234 |
| Ail | kg | 0,038 | 5,803 | 0,218 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 1,250 | 0,334 | 0,418 |
| MUSCAT moelleux | Bouteille | 0,125 | 0,452 | 0,057 |
| Assaisonnements | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 | 0,692 | 0,017 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,025 | 0,689 | 0,017 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,025 | 9,846 | 0,246 |
| Progression | Réa. | Sur. | |