Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
130,352 €
Prix de revient TTC Total :
130,352€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
203 491,440 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Ingrédients | ||||
| Carottes | kg | 8,000 | 1,161 | 9,288 |
| Echalotes | kg | 1,000 | 2,532 | 2,532 |
| Gros oignons | kg | 2,000 | 0,844 | 1,688 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Beurre | kg | 2,000 | 9,107 | 18,214 |
| Crème liquide | l | 2,000 | 3,091 | 6,182 |
| Lait | L | 4,000 | 0,802 | 3,208 |
| Huile d'olives | l | 3,000 | 4,937 | 14,811 |
| Cuisses de poulets | pieces | 20,000 | 1,575 | 31,500 |
| Ail | kg | 1,000 | 5,803 | 5,803 |
| Sucre glace | kg | 1,000 | 4,378 | 4,378 |
| Poires William | kg | 8,000 | 2,427 | 19,416 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 60,000 | 0,158 | 9,480 |
| Progression | Réa. | Sur. | |