Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,530 €
Prix de revient TTC Total :
5,530€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 175,576 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Filets d'anchois à l'huile | kg | 0,048 | 8,818 | 0,423 |
| Filets de saumon | kg | 1,280 | 18,937 | 24,239 |
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,640 | 7,870 | 5,037 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 9,600 | 0,380 | 3,646 |
| Crème liquide | l | 2,240 | 3,091 | 6,924 |
| Echalotes | kg | 0,224 | 2,532 | 0,567 |
| Progression | Réa. | Sur. | |