Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,910 €
Prix de revient TTC Total :
4,910€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 933,303 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Gougères | ||||
| Beurre | kg | 0,010 | 9,107 | 0,091 |
| Emmenthal | kg | 0,100 | 5,053 | 0,505 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Farine T 45 | kg | 0,020 | 0,670 | 0,013 |
| Eau | L | 0,030 | 0,279 | 0,008 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 | 0,158 | 0,079 |
| Finition | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 8,231 | 0,000 |
| Gruyère râpé | kg | 0,020 | 4,842 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Goug?¨res | |||
| Réaliser pâte à choux, ajouter le gruyère râpé. | 00:10:00 |
||
| Coucher les choux, dorer et cuire au four à 180°C. | 00:10:00 |
00:30:00 | |