Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,631 €
Prix de revient TTC Total :
0,631€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 465,608 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pizza | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Farine T 45 | kg | 0,040 | 0,670 | 0,027 |
| Levure de bière | 0,5 kg | 0,002 | 4,199 | 0,006 |
| Eau | L | 0,030 | 0,279 | 0,008 |
| Garniture | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,050 | 4,167 | 0,208 |
| Ail | kg | 0,002 | 5,803 | 0,012 |
| Origan | kg | 0,003 | 1,266 | 0,003 |
| Tomates grosses | Kg | 0,100 | 2,922 | 0,292 |
| Mozzarella | kg | 0,015 | 4,220 | 0,063 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,005 | 1,897 | 0,009 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pizza | |||
| 1 | Réaliser la pâte à pizza. | 00:10:00 |
|
| 2 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson le concassée de tomates. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 | Emincer les champignons. | 00:05:00 |
|
| 5 | Abaisser pâte à pizza, garnir et laisser pousser. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| 6 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| 7 | Dresser sur assiettes. | 00:05:00 |