Fiche technique de fabrication N°3512
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,532 €
Prix de revient TTC Total :
15,190€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 473,021 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil | ||||
| Fraises | kg | 0,525 | 5,908 | 3,102 |
| Crème liquide | l | 0,150 | 3,091 | 0,464 |
| Gélatine (feuille de 2 gr) | feuilles de 2 gr | 2,250 | 0,380 | 0,855 |
| Sucre glace | kg | 0,150 | 4,378 | 0,657 |
| Biscuits | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,225 | 20,062 | 0,000 |
| Sirop | ||||
| EAU DE VIE de framboise | bouteille | 0,075 | 42,450 | 3,184 |
| Sucre en poudre | kg | 0,150 | 1,635 | 0,245 |
| Eau | L | 0,150 | 0,279 | 0,042 |
| Finition | ||||
| Fraises | kg | 0,038 | 5,908 | 0,222 |
| Basilic | Botte | 0,750 | 1,161 | 0,871 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,075 | 4,155 | 0,312 |
| PORTO rouge | bouteille | 0,075 | 9,662 | 0,725 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| CHEMISER LES MOULES | |||
| 1 | - réaliser un sirop ajouter l'alcool | 00:10:00 |
|
| 2 | - imbiber les biscuits et chemiser les charlottes | 00:10:00 |
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| APPAREIL | |||
| 3 | - laver les fraises ajouter le sucre glace, mixer | 00:05:00 |
|
| 4 | - dissoudre la gélatine dans un peu d'e sirop et l'ajouter aux fraises. Refroidir l'appareil | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 5 | - Fouetter la crème et la mélanger en coupant à l'appareil presque pris | 00:05:00 |
|
| 6 | - verser l'appareil dans les moules à charlottes chemisés et remettre au frais | 00:05:00 |
01:00:00 |
| Pr??sentation | |||
| 7 | - Démouler les charlottes sur plat, décorer avec quelques fraises | 00:05:00 |
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| réaliser l'écume et le caramel Décorer |