Fiche technique de fabrication N°3482
Catégorie : Entrées chaudes
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Prix de revient TTC par unité :
6,540 €
Prix de revient TTC Total :
39,238€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
985,501 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,060 | 1,161 | 0,070 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Oranges (kg) | kg | 0,180 | 1,424 | 0,256 |
| Beurre | kg | 0,036 | 9,107 | 0,328 |
| Langoustines congelées | kg | 0,780 | 17,502 | 13,652 |
| Fumet de poisson | l | 1,500 | 11,584 | 17,376 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,048 | 1,465 | 0,070 |
| Ail | kg | 0,042 | 5,803 | 0,244 |
| BADIANE | kg | 0,001 | 11,587 | 0,007 |
| Oignons paille | kg | 0,060 | 2,711 | 0,163 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,003 | 19,015 | 0,057 |
| Blancs en neige | ||||
| Safran filaments | poche | 0,001 | 4,200 | 0,000 |
| Blancs d'oeufs en briques | l | 0,240 | 4,505 | 0,000 |
| PULCO citron | bouteille | 0,600 | 3,481 | 0,000 |
| caramel | ||||
| MARTINI Rosso | bouteille | 0,060 | 15,960 | 0,958 |
| Sucre en poudre | kg | 0,060 | 1,635 | 0,098 |
| Eau | L | 0,021 | 0,279 | 0,006 |
| Langoustine | ||||
| Fumet de poisson | l | 0,180 | 11,584 | 2,085 |
| Progression | Réa. | Sur. | |