Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,980 €
Prix de revient TTC Total :
47,920€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| marinade | ||||
| cuissot de chevreuil | pieces | 10,000 | 36,770 | 367,700 |
| Bouquet garni | Pièce | 5,000 | 1,161 | 5,805 |
| Carottes | kg | 4,200 | 1,161 | 4,876 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,500 | 19,015 | 9,508 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 10,000 | 0,103 | 1,030 |
| Gros oignons | kg | 4,200 | 0,844 | 3,545 |
| Huile de tournesol | l | 0,420 | 2,010 | 0,844 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,420 | 7,273 | 3,055 |
| Céleri branche | kg | 2,000 | 1,899 | 3,798 |
| Poireaux | kg | 2,000 | 1,952 | 3,904 |
| Baies de genièvre | boites | 0,010 | 5,222 | 0,052 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
|
| 1 | Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
|
| Chemisage | |||
| 2 | Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 3 | Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| 4 | Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | |||
| Dressage | |||
| 5 | Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |