Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
11,980 €
Prix de revient TTC Total :
47,920€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 568,287 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 0,250 | 0,802 | 0,201 |
| Sucre en poudre | kg | 0,063 | 1,635 | 0,102 |
| Farine T 45 | kg | 0,035 | 0,670 | 0,023 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 21,144 | 0,423 |
| Finition | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,020 | 20,062 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 8,231 | 16,462 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 5,000 | 4,279 | 0,000 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 21,144 | 0,423 |
| Chemisage | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Sucre en poudre | kg | 0,020 | 1,635 | 0,033 |
| Décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 4,378 | 0,044 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
|
| 1 | Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
|
| Chemisage | |||
| 2 | Chemiser les moules | 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 3 | Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
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| 4 | Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
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| Cuire | |||
| Dressage | |||
| 5 | Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |