Fiche technique de fabrication N°3426
Catégorie : Entrées froides
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Prix de revient TTC par unité :
1,382 €
Prix de revient TTC Total :
11,060€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
601,008 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile de sésame | Bouteille | 0,040 | 6,858 | 0,274 |
| Gros oignons | kg | 0,100 | 0,844 | 0,084 |
| Carottes | kg | 0,150 | 1,161 | 0,174 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Gingembre | kg | 0,005 | 5,803 | 0,029 |
| Sauce soja | l | 0,020 | 9,331 | 0,187 |
| Quatre épices | Boite | 0,001 | 7,739 | 0,008 |
| Blanc de poulet | kg | 0,200 | 10,023 | 2,005 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 1,586 | 0,159 |
| Fond de volaille | l | 1,500 | 8,968 | 13,452 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver la frisée et l'essorer. | |||
| Vinaigrette | |||
| Réaliser une vinaigrette moutardée | |||
| Garnitures | |||
| Cuire des œufs durs. Les refroidir, les écaler et les couper en 4. | |||
| Tailler la poitrine en lardons. Les blanchir et les faire sauter. Déglacer les lardons avec un peu de vinaigre de framboise. | |||
| Finition | |||
| Dresser la salade assaisonnée sur une assiette. Parsemer de lardons Disposer les quartiers d'œuf autour et décorer avec quelques feuilles de persil plat. |