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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 15,139 €
Prix de revient TTC Total : 15,139€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 298,965 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Farine T 45 kg 0,040 0,670 0,027
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Crème citron
Beurre kg 0,010 9,107 0,182
Sucre en poudre kg 0,015 1,635 0,033
Citron kg 0,500 2,268 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 1,500 0,158 0,000
Meringue italienne
Sucre en poudre kg 0,100 1,635 0,164
Oeufs (blancs) Pièce 0,050 4,279 0,214
Eau L 0,023 0,279 0,006
Pâte sablée
Beurre kg 0,020 9,107 0,182
Sucre en poudre kg 0,020 1,635 0,033
Farine T 45 kg 0,040 0,670 0,027
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Pâtissière
Lait L 0,063 0,802 0,050
Sucre en poudre kg 0,005 1,635 0,008
Farine T 45 kg 0,005 0,670 0,003
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Vanille liquide 1/2 l 0,000 4,555 0,001
Garniture
Fraises kg 0,063 5,908 0,369
Finition
Nappage fraise kg 0,006 1,055 0,007
  Progression Réa. Sur.
P??te sabl??e

Réaliser la pâte sablée.

00:10:00
Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:15:00
Cuire à blanc lune tarte à 160°C.

00:05:00

 00:20:00

Tarte citron

Réaliser la crème citron.

00:10:00
Garnir la tarte et cuire au four à 180°C.

00:05:00

 00:20:00
Réaliser la meringue italienne.

00:15:00

Tarte aux fraises

Réaliser la crème pâtissière.

00:10:00
Laver, équeuter les fraises.

00:05:00
Garnir la tarte cuite à blanc.

00:10:00
Luster de nappage fraise.

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation