Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
12,650 €
Prix de revient TTC Total :
101,202€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
943,542 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Saumon | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,150 | 4,167 | 0,625 |
| Estragon | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Fèves fraîches | kg | 0,320 | 3,112 | 0,996 |
| Saumon de 1 kg | Pièce | 0,520 | 40,881 | 21,258 |
| Vinaigre de xérès | l | 0,060 | 3,661 | 0,220 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,500 | 1,266 | 0,633 |
| Purée de topinambours | ||||
| Topinambour | kg | 0,800 | 3,693 | 0,000 |
| Sabayon au thé | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 6,000 | 8,231 | 49,386 |
| Thé vert au jasmin | Boite | 4,000 | 6,014 | 24,056 |
| Progression | Réa. | Sur. | |