Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,727 €
Prix de revient TTC Total :
0,727€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 464,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,781 | 1,161 | 0,907 |
| Magrets de canard | piéces | 25,000 | 6,175 | 154,375 |
| Sucre en poudre | kg | 0,313 | 1,635 | 0,511 |
| Poires passe crassane | kg | 3,750 | 2,595 | 9,731 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,692 | 0,004 |
| Beurre | kg | 0,188 | 9,107 | 1,708 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 2 | Tailler les pommes de terre et les poireaux en paysanne. | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer le potage en cuisson: faire suer les poireaux, mouiller et ajouter les pommes de terre et la poitrine fumée. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 | |||
| Garniture | |||
| 5 | Détailler en rondelles de la baguette et faire sécher au four. | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Dresser sur assiette. | 00:05:00 |