Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,891 €
Prix de revient TTC Total :
23,128€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 631,144 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Biscuit de Savoie 2cts | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| MAÃZENA | Boite | 0,020 | 5,551 | 0,111 |
| Farine | kg | 0,030 | 0,950 | 0,029 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Biscuit roulé 4 cts | ||||
| Confiture de myrtille | pot | 0,120 | 3,010 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,082 |
| MAÃZENA | Boite | 0,050 | 5,551 | 0,111 |
| Farine | kg | 0,050 | 0,950 | 0,029 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,316 |
| Génoise 4 cts | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,120 | 1,635 | 0,196 |
| MAÃZENA | Boite | 0,060 | 5,551 | 0,333 |
| Farine | kg | 0,060 | 0,950 | 0,057 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,158 | 0,632 |
| Glaçage à sec | ||||
| Sucre glace | kg | 0,200 | 4,378 | 0,876 |
| Cacao en poudre | kg | 0,200 | 11,225 | 2,245 |
| Glaçage humide opaque | ||||
| Colorants alimentaires | Pm | 0,100 | 8,738 | 0,874 |
| PULCO citron | bouteille | 1,000 | 3,481 | 3,481 |
| Sucre glace | kg | 0,200 | 4,378 | 0,876 |
| Lissage gelée | ||||
| Amandes hachées | kg | 0,200 | 11,617 | 2,323 |
| Gelée de groseille | pot | 0,200 | 1,137 | 0,227 |
| Pâte d'amandes au rouleau | ||||
| Pâte d'amandes | kg | 0,300 | 6,889 | 2,067 |
| Ecriture chocolat | ||||
| Couverture noire | kg | 0,100 | 15,012 | 1,501 |
| Décor | ||||
| Amandes effilées | kg | 0,060 | 11,197 | 0,672 |
| Couverture noire | kg | 0,200 | 15,012 | 3,002 |
| Fruits confits en morceaux | kg | 0,200 | 8,736 | 1,747 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Biscuit de Savoie | |||
| Travailler le jaune et le sucre, ajouter les farine et maïzena. | 00:10:00 |
||
| Incorporer les blancs en neige. | 00:10:00 |
||
| Verser dans un moule à savarin graissé de 15cm de diamètre. | 00:05:00 |
||
| Cuire au four à 150°C. | 00:15:00 | ||
| Biscuit roul?? | |||
| Travailler les jaunes et le sucre, ajouter la farine et la maïzena. | 00:10:00 |
||
| Incorporer les blancs en neige. | 00:10:00 |
||
| Verser dans un moule carré de 21cm de côté. | 00:05:00 |
||
| Cuire au four à 150°C. | 00:15:00 | ||
| Humidiifier un linge et le sucrer. | 00:05:00 |
||
| Démouler le biscuit dessus, étaler la confiture et rouler le gâteau. | 00:05:00 |
||
| G??noise | |||
| Chemiser le moule: beurre et farine. | |||
| Mélanger les œufs entiers, le sucre et une pincée de sel fin. | |||
| Monter la génoise au bain-marie, incorporer la farine tamisée. | |||
| Remplir le moule et cuire au four à 150°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |