Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,506 €
Prix de revient TTC Total :
4,052€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
958,114 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 16,000 | 0,158 | 2,528 |
| Garniture | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 0,400 | 0,971 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,040 | 9,107 | 0,364 |
| Emmenthal | kg | 0,080 | 5,053 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Laver, éplucher et laver les pommes de terre. | 00:05:00 |
||
| Détailler en brunoise les pommes de terre. | 00:05:00 |
||
| Sauter au beurre les pommes de terre. | 00:05:00 |
||
| Cuire l'omelette plate. | 00:05:00 |
||
| 2 | Dressage | ||
| Dresser sur assiette à entremet. |