Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,945 €
Prix de revient TTC Total :
0,945€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
786,529 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 9,107 | 0,046 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,158 | 0,316 |
| Garniture | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,091 | 0,000 |
| Cocktail de fruits de mer (congelé) | kg | 0,050 | 7,986 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Aneth | Botte | 0,025 | 1,188 | 0,030 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Casser les Å“ufs, les battre au fouet. | 00:05:00 |
|
| 2 | Cuire les œufs brouillés. | 00:05:00 |
|
| 3 | Incorporer la crème et le beurre. | 00:05:00 |
|
| 4 | Incorporer les fruits de mer. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 5 | Trierr, laver et effeuiller l'aneth. | 00:05:00 |
|
| 6 | Cuire les fruits de mer à la vapeur. | 00:05:00 | |
| Dressage | |||
| 7 | Dresser en cassolette. | 00:05:00 |