Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,539 €
Prix de revient TTC Total :
4,539€
Produit allergène : Gluten, Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 500,599 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,006 | 1,372 | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Garniture | ||||
| Pain de mie tranché | Pièce | 1,000 | 2,050 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,008 | 9,107 | 0,068 |
| Emmenthal | kg | 0,003 | 5,053 | 0,016 |
| Lait | L | 0,100 | 0,802 | 0,080 |
| Farine T 45 | kg | 0,008 | 0,670 | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 8,231 | 2,058 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,006 | 1,465 | 0,009 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 9,107 | 0,023 |
| Emmenthal | kg | 0,013 | 5,053 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pocher les Å“ufs. | 00:05:00 |
|
| 2 | Rafraîchir et ébarber. | 00:05:00 |
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| Garniture | |||
| 3 | Griller les tranches de pain de mie. | 00:05:00 |
|
| Sauce aurore | |||
| 4 | Réaliser la sauce béchamel. | 00:15:00 |
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| 5 | Terminer la sauce aurore. | 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 6 | Remettre les œufs en température, dans une chauffante. | 00:05:00 |
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| 7 | Dresser les œufs pochés sur les toasts. | 00:05:00 |
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| 8 | Napper les Å“ufs de sauce aurore. | 00:05:00 |
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| 9 | Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| 10 | Gratiner à la salamandre. | 00:05:00 |