Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,630 €
Prix de revient TTC Total :
2,630€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,928 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Vinaigre d'alcool blanc | Bouteille | 0,006 | 1,372 | 0,009 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,158 | 0,158 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,005 | 9,107 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,003 | 5,803 | 0,000 |
| Epinards branches congelée | kg | 0,063 | 1,445 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,008 | 9,107 | 0,068 |
| Emmenthal | kg | 0,003 | 5,053 | 0,016 |
| Lait | L | 0,100 | 0,802 | 0,080 |
| Farine T 45 | kg | 0,008 | 0,670 | 0,005 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 8,231 | 2,058 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,003 | 9,107 | 0,023 |
| Emmenthal | kg | 0,013 | 5,053 | 0,063 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Pocher les Å“ufs. | 00:06:00 |
|
| 2 | Rafraîchir et ébarber. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Eplucher et laver les légumes. | 00:05:00 |
|
| 4 | Sauter les épinards. | 00:05:00 |
|
| Sauce | |||
| 5 | Réaliser la sauce béchamel. | 00:15:00 |
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| 6 | Terminer la sauce Mornay. | 00:05:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Remettre les œufs en température, dans une chauffante. | 00:05:00 |
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| 8 | Garnir un plat beurré d'épinards. | 00:05:00 |
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| 9 | Dresser les œufs pochés. | 00:05:00 |
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| 10 | Napper les oeufs de sauce Mornay. | 00:05:00 |
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| 11 | Saupoudrer de gruyère râpé. | ||
| 12 | Gratiner à la salamandre | 00:05:00 |