Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,822 €
Prix de revient TTC Total :
2,822€
Produit allergène : Gluten, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 373,131 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,031 | 9,107 | 0,285 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,250 | 8,231 | 2,058 |
| Farine | kg | 0,063 | 0,950 | 0,059 |
| Eau | L | 0,013 | 0,279 | 0,003 |
| Compote de pommes | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,013 | 2,268 | 0,000 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,075 | 1,793 | 0,000 |
| Sucre en poudre | kg | 0,005 | 1,635 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,013 | 2,268 | 0,028 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,075 | 1,793 | 0,134 |
| Nappage blond | ||||
| Nappage blond | kg | 0,020 | 4,081 | 0,082 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Réaliser la pâte brisée. | 00:10:00 |
00:20:00 |
| 2 | Laver et éplucher les pommes. | 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson la compote. | 00:05:00 |
00:15:00 |
| 4 | Abaisser la pâte, foncer le cercle, chiqueter. Réserver au frais. | 00:15:00 |
00:15:00 |
| 5 | Refroidir la compote. | 00:05:00 |
|
| 6 | Emincer les pommes et garnir la tarte. | 00:15:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:20:00 |
| 8 | Napper la tarte. | 00:05:00 |
|
| 9 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |