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Fiche technique de fabrication N°

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Prix de revient TTC par unité : 6,199 €
Prix de revient TTC Total : 6,199€

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 606,382 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Carottes rapée
Carottes kg 0,100 1,161 0,116
Ciboulette Botte 0,125 1,055 0,132
Crème liquide l 0,025 3,091 0,077
Vinaigre de vin rouge l 0,010 1,473 0,015
Concombre à la crème
Concombres (piéce) Pièce 0,125 1,372 0,000
Tomates au basilic
Tomates grappe kg 0,100 1,635 0,164
Chou blanc à l'orange
Choux blanc Pièce 0,100 2,057 0,206
Vinaigrette à l'orange
Oranges (kg) kg 0,025 1,424 0,036
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Vinaigre de cidre L 0,010 2,844 0,028
Huile de basilic
Huile d'olives l 0,050 4,937 0,247
Basilic Botte 0,125 1,161 0,145
Ail kg 0,010 5,803 0,058
Sauce mayonnaise
Oranges (kg) kg 0,025 1,424 0,036
Huile d'arachide l 0,050 3,361 0,168
Moutarde kg 0,010 3,154 0,032
Vinaigre de vin rouge l 0,005 1,473 0,007
Oeufs (jaunes) Pièce 0,500 8,231 4,116
Décor
Laitue Pièce 0,060 1,161 0,070
Cerfeuil Botte 0,125 1,161 0,145
Persil plat bottes 0,050 1,266 0,063
  Progression Réa. Sur.
1 Eplucher et laver les légumes.

2 Emincer le chou-blanc, le mettre à dégorger.

00:10:00
3 Evider et émincer le concombre, le mettre à dégorger.

00:05:00
4 Tailler la julienne de carottes.

00:10:00
5 Monder et détailler les tomates.

00:10:00
6 Réaliser la sauce vinaigrette à l'orange.

00:10:00
7 Réaliser la sauce mayonnaise.

00:10:00
8 Blanchir l'ail et mixer l'huile de basilic.

00:10:00
9 Ciseler la ciboulette et hacher le persil.

00:05:00
10 Dresser sur assiette.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation