Légumes glacés Pour Part(s)

Fiche technique de fabrication N°3228

Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité : 0,594 €
Prix de revient TTC Total : 7,723€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 705,968 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Courgettes
Beurre kg 0,065 9,107 0,592
Sel fin (kg) kg 0,016 0,692 0,011
Courgettes kg 0,975 2,427 2,366
Sucre en poudre kg 0,033 1,635 0,053
Carottes
Carottes kg 0,975 1,161 0,000
Beurre kg 0,049 9,107 0,592
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,011
Sucre en poudre kg 0,033 1,635 0,053
Navets
Navets ronds kg 0,975 2,638 2,572
Beurre kg 0,049 9,107 0,444
Sel fin (kg) kg 0,002 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0,033 1,635 0,053
  Progression Réa. Sur.
Base des l??gumes

Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles.

Cuisson

Glacer à blanc tous les légumes séparément

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Points critiques Conservation