Fiche technique de fabrication N°3197
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
19,219 €
Prix de revient TTC Total :
134,530€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 311,897 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 1,750 | 0,971 | 1,699 |
| Huile de friture | Bidon de 10l | 3,500 | 37,716 | 132,006 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,070 | 9,107 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,021 | 1,266 | 0,000 |
| Ail déshydratré | kg | 0,035 | 4,534 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les pommes de terre | |||
| Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur | |||
| Frire à 180°C | |||
| Finition | |||
| Hacher le persil. Cuire légèrement l'ail au beurre | |||
| Sauter les PDT au beurre, assaisonner, parsemer de persil haché | |||
| Dresser |