Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,256 €
Prix de revient TTC Total :
3,256€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 443,391 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Crèpes de carottes au curry | ||||
| Beurre | kg | 0,006 | 9,107 | 0,057 |
| Crème liquide | l | 0,010 | 3,091 | 0,031 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Purée de carottes | kg | 0,038 | 3,017 | 0,113 |
| Farine | kg | 0,038 | 0,950 | 0,036 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,375 | 0,158 | 0,059 |
| Coquillage à la marinère | ||||
| Moules de bouchot | kg | 0,125 | 5,222 | 0,000 |
| Coques | kg | 0,125 | 10,286 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,025 | 2,656 | 0,000 |
| Beurre de coquillage | ||||
| Poivrons rouges | kg | 0,013 | 3,429 | 0,043 |
| Huile d'olives | l | 0,004 | 4,937 | 0,019 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,001 | 1,465 | 0,002 |
| Chorizo | kg | 0,010 | 21,628 | 0,216 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,005 | 15,296 | 0,076 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,006 | 9,107 | 0,057 |
| Huile d'olives | l | 0,013 | 4,937 | 0,062 |
| Fermeture aumonière | ||||
| Tomates cerise | kg | 0,063 | 5,275 | 0,330 |
| Romarin | botte | 0,063 | 1,161 | 0,073 |
| Assaisonnements | ||||
| Paprika | Pm | 0,004 | 9,641 | 0,036 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,003 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,689 | 0,003 |
| Poivre blanc moulu | kg | 0,004 | 9,846 | 0,037 |
| Progression | Réa. | Sur. | |