Fiche technique de fabrication N°3043
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
2,543 €
Prix de revient TTC Total :
20,346€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,345 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,158 | 1,264 |
| Garniture | ||||
| Epinards branches congelée | kg | 0,400 | 1,445 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Beurre | kg | 0,060 | 9,107 | 0,546 |
| Emmenthal | kg | 0,025 | 5,053 | 0,126 |
| Lait | L | 0,800 | 0,802 | 0,642 |
| Farine T 45 | kg | 0,060 | 0,670 | 0,040 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 8,231 | 16,462 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Emmenthal | kg | 0,100 | 5,053 | 0,505 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) | |||
| Écaler | |||
| Garniture | |||
| Cuire les épinards à l'anglaise | |||
| Presser et hacher les épinards | |||
| Sauce | |||
| Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement. | |||
| Dressage | |||
| Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard | |||
| Disposer les oeufs | |||
| Napper les Å“ufs avec le reste de sauce | |||
| Saupoudrer de gruyère râpé | |||
| Gratiner au four ou à la salamandre |