Fiche technique de fabrication N°2951
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,620 €
Prix de revient TTC Total :
3,099€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
531,478 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 4,937 | 0,123 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Huile d'olives | l | 0,030 | 4,937 | 0,123 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 8,992 | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,692 | 0,000 |
| Chapelure | kg | 0,025 | 2,227 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,025 | 5,803 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,025 | 1,266 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
||
| 4 | Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:15:00 |