Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
4,402 €
Prix de revient TTC Total :
52,820€
Produit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 359,394 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Céleri branche | kg | 0,120 | 1,899 | 0,228 |
| Gros oignons | kg | 0,420 | 0,844 | 0,354 |
| Poireaux | kg | 0,240 | 1,952 | 0,468 |
| Tomates garniture | kg | 0,540 | 2,585 | 1,396 |
| Huile d'olives | l | 0,120 | 4,937 | 0,592 |
| Fenouil bulbes | piéces | 0,120 | 2,638 | 0,317 |
| Aneth | Botte | 0,600 | 1,188 | 0,713 |
| Rascasses | kg | 0,960 | 19,518 | 18,737 |
| Rouget grondin | pieces | 2,400 | 7,200 | 17,280 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,060 | 1,465 | 0,088 |
| Merlans | kg | 0,840 | 7,200 | 6,048 |
| Safran poudre | kg | 0,004 | 4,546 | 0,016 |
| Sauce | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,006 | 2,268 | 0,014 |
| Huile d'olives | l | 0,240 | 4,937 | 1,185 |
| Moutarde | kg | 0,024 | 3,154 | 0,076 |
| Ail | kg | 0,036 | 5,803 | 0,209 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,200 | 0,158 | 0,190 |
| Finition | ||||
| Huile d'olives | l | 0,060 | 4,937 | 0,296 |
| Ail | kg | 0,024 | 5,803 | 0,139 |
| Emmenthal | kg | 0,180 | 5,053 | 0,910 |
| Baguette | Pièce | 1,200 | 2,970 | 3,564 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Soupe de poisson | ||
| Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud | |||
| 3 | Finition | ||
| A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage. |