Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
3,023 €
Prix de revient TTC Total :
12,092€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 509,011 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Tranche grasse | kg | 0,720 | 11,500 | 8,280 |
| Huile de tournesol | l | 0,020 | 2,010 | 0,040 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Sauce | ||||
| Echalotes | kg | 0,020 | 2,532 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,020 | 9,107 | 0,182 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,002 | 8,992 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,002 | 0,692 | 0,001 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,320 | 10,352 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,080 | 0,103 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Persil plat | bottes | 0,012 | 1,266 | 0,015 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Parer la tranche grasse et détailler les steaks | 00:30:00 |
|
| 2 | Sauter (cuisson en fonction de la demande) | 00:10:00 |
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| Sauce | |||
| 3 | Réaliser une sauce par déglaçage | 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ | 00:05:00 |