Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
2,901 €
Prix de revient TTC Total :
23,210€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
329,108 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,080 | 4,937 | 0,395 |
| Filets de poisson | kg | 1,600 | 12,739 | 20,382 |
| Cuisson | ||||
| Curry | Flacon | 0,004 | 6,014 | 0,000 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 4,131 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Gingembre en poudre | Kg | 0,008 | 4,131 | 0,033 |
| Lait de Coco | Boite 1/4 | 0,240 | 5,706 | 1,369 |
| MAÃZENA | Boite | 0,008 | 5,551 | 0,044 |
| Décor | ||||
| Basilic | Botte | 0,800 | 1,161 | 0,929 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Vérifier et parer les filets d'aiglefin. | |||
| Sauter les filets d'aiglefin et saupoudrer de curry et de gingembre. | |||
| Sauce | |||
| Chauffer le lait de coco, le lier à la maïzena, parfumer avec le gingembre. | |||
| DressageTrier et laver le basilic. | |||
| Ciseler les basilic. | |||
| Dresser sur assiette. | |||