Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
2,058 €
Prix de revient TTC Total :
16,464€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 433,268 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Rougets barbet 200 g | piéces | 0,800 | 3,734 | 2,987 |
| Ratatouille | ||||
| Poivrons verts | kg | 0,300 | 3,429 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,300 | 3,429 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Aubergines | kg | 0,300 | 4,431 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,300 | 2,427 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,000 |
| Poivrons jaunes | Kg | 0,300 | 5,117 | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,250 | 1,161 | 0,000 |
| Tomate niçoise | ||||
| Huile d'olives | l | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Tomates grosses | Kg | 0,300 | 2,922 | 0,877 |
| Pistou de roquette | ||||
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,494 |
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Pignons de pins | kg | 0,030 | 43,542 | 1,306 |
| Ail | kg | 0,030 | 5,803 | 0,174 |
| Roquette | kg | 0,100 | 12,987 | 1,299 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,030 | 14,773 | 0,443 |
| Basilic frit | ||||
| Basilic | Botte | 0,500 | 1,161 | 0,581 |
| Assaisonnements | ||||
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,692 | 0,007 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,010 | 3,645 | 0,036 |
| Fleur de sel | kg | 0,010 | 15,698 | 0,157 |
| Progression | Réa. | Sur. | |