Fiche technique de fabrication N°2740
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
7,805 €
Prix de revient TTC Total :
78,047€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 296,734 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Appareil 1 | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 5,000 | 0,158 | 0,790 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Sucre en poudre | kg | 0,094 | 1,635 | 0,153 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,125 | 6,163 | 0,770 |
| Couverture noire | kg | 0,138 | 15,012 | 2,064 |
| Cacao en poudre | kg | 0,025 | 11,225 | 0,281 |
| Appareil 2 | ||||
| Farine | kg | 0,013 | 0,950 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,250 | 0,158 | 0,790 |
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,911 |
| Amandes en poudre | kg | 0,013 | 9,948 | 0,000 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,075 | 6,163 | 0,770 |
| Pâte de marrons | kg | 0,075 | 11,594 | 0,000 |
| Appareil 3 | ||||
| Sucre inverti (trimoline) | kg | 0,063 | 2,620 | 0,164 |
| Brisures de marrons | kg | 0,013 | 1,055 | 0,013 |
| Pâte de marrons | kg | 0,075 | 11,594 | 0,870 |
| Lait | L | 0,063 | 0,802 | 0,050 |
| Glace marron | ||||
| Crème liquide | l | 0,500 | 3,091 | 1,546 |
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,082 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 7,500 | 8,231 | 61,733 |
| Crème de marrons 4/4 | 4/4 | 0,125 | 6,163 | 0,770 |
| Pâte de marrons | kg | 0,125 | 11,594 | 1,449 |
| Lait | L | 0,375 | 0,802 | 0,301 |
| Décor | ||||
| Couverture noire | kg | 0,250 | 15,012 | 3,753 |
| Progression | Réa. | Sur. | |