Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
5,186 €
Prix de revient TTC Total :
41,485€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,964 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Sabayon | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 8,231 | 32,924 |
| Sucre en poudre | kg | 0,200 | 1,635 | 0,327 |
| GRAND MARNIER rouge | bouteille | 0,020 | 21,144 | 0,423 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,200 | 2,656 | 0,531 |
| Fruits exotiques | ||||
| Ananas frais | Pièce | 1,000 | 1,583 | 0,000 |
| Bananes | pièces | 2,000 | 1,899 | 0,000 |
| Kiwi | pieces | 0,250 | 0,422 | 0,000 |
| Mangue | Pièce | 1,000 | 1,793 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sabayon | |||
| Monter le sabayon | |||
| Fruits | |||
| Tailler les fruits (serveurs) | |||
| Finition | |||
| Placer les fruits dans un ramequins. | |||
| Napper de sabayon | |||
| Glacer sous la salamandre immédiatement. |