Fiche technique de fabrication N°2721
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
6,830 €
Prix de revient TTC Total :
27,318€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 138,558 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,160 | 2,268 | 0,363 |
| Poires au sirop | Boite 4/4 | 0,800 | 3,176 | 2,541 |
| Sucre en poudre | kg | 0,100 | 1,635 | 0,164 |
| EAU DE VIE de poire | bouteille | 0,080 | 16,220 | 1,298 |
| Glace | ||||
| Sucre en poudre | kg | 0,050 | 1,635 | 0,164 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,200 | 109,129 | 0,000 |
| Lait | L | 0,200 | 0,802 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,400 | 0,158 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,400 | 1,266 | 0,506 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Placer le sucre, le jus de citron dans une poêle et caraméliser | 00:10:00 |
|
| 2 | Enrober les poires dans ce sucre et flamber a l'eau de vie de poires | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 3 | Dans une coupelle, dresser la glace vanille en boule | 00:05:00 |
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| 4 | Placer les poires sur la glace, et verser le jus de cuisson sur les poires |