Fiche technique de fabrication N°2701
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Charcuterie
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
14,120 €
Prix de revient TTC Total :
494,189€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 440,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Denrées | ||||
| Vinaigre de xérès | l | 0,000 | 3,661 | 0,000 |
| Vinaigre balsamique | l | 0,000 | 4,155 | 0,000 |
| Sauce soja | l | 0,000 | 9,331 | 0,000 |
| Moutarde | kg | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Huile de noix | l | 0,000 | 7,210 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Persil plat | bottes | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,745 | 0,000 |
| Echalotes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Ciboulette | Botte | 0,000 | 1,055 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,000 | 4,167 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,161 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 9,107 | 0,000 |
| Cuisses de canard confit | piéces | 0,000 | 21,712 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 12,987 | 0,000 |
| VIN ROUGE CUISINE | Bouteille | 0,000 | 0,103 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,656 | 0,000 |
| Feuilletage congelé | plaque | 0,000 | 3,362 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |