Fiche technique de fabrication N°2701
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : Charcuterie
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Prix de revient TTC par unité :
14,120 €
Prix de revient TTC Total :
494,189€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 440,477 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,263 | 2,532 | 0,665 |
| Vinaigre de vin rouge | l | 0,875 | 1,473 | 1,289 |
| Goémon | kg | 4,375 | 3,060 | 13,388 |
| Beurre micro 10 gr | unite | 35,000 | 9,442 | 330,470 |
| Pain de seigle (200g) | Pièce | 2,188 | 1,350 | 2,953 |
| Huîtres creuses n°3 | piéces | 210,000 | 0,598 | 125,580 |
| Citron | kg | 8,750 | 2,268 | 19,845 |
| Progression | Réa. | Sur. | |