Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
153,529 €
Prix de revient TTC Total :
153,529€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
101 409,246 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 2,000 | 1,161 | 2,322 |
| Gros oignons | kg | 4,000 | 0,844 | 3,376 |
| Choux fleurs congelés | kg | 4,000 | 2,941 | 11,764 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Beurre | kg | 1,000 | 9,107 | 9,107 |
| Epaule de veau désossée | kg | 4,000 | 11,605 | 46,420 |
| Huile d'olives | l | 2,000 | 4,937 | 9,874 |
| Aubergines | kg | 3,000 | 4,431 | 13,293 |
| Courgettes | kg | 3,000 | 2,427 | 7,281 |
| Ail | kg | 1,000 | 5,803 | 5,803 |
| Poivrons jaunes | Kg | 3,000 | 5,117 | 15,351 |
| Gruyère râpé | kg | 1,000 | 4,842 | 4,842 |
| Tomates grosses | Kg | 3,000 | 2,922 | 8,766 |
| Lait | L | 5,000 | 0,802 | 4,010 |
| Poireaux (vert) | kg | 1,000 | 1,530 | 1,530 |
| Brocolis surgelés | kg | 4,000 | 1,867 | 7,468 |
| Progression | Réa. | Sur. | |