Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,459 €
Prix de revient TTC Total :
3,671€
Produit allergène : Gluten, Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
720,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,160 | 1,161 | 0,186 |
| Céleri branche | kg | 0,080 | 1,899 | 0,152 |
| Navets ronds | kg | 0,080 | 2,638 | 0,211 |
| Poireaux | kg | 0,240 | 1,952 | 0,468 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,320 | 0,971 | 0,311 |
| Petits pois congelés | kg | 0,040 | 1,586 | 0,063 |
| Beurre | kg | 0,080 | 9,107 | 0,729 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,080 | 5,803 | 0,464 |
| Choux verts | Pièce | 0,080 | 2,004 | 0,160 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,040 | 1,178 | 0,047 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,080 | 5,053 | 0,000 |
| Baguette | Pièce | 0,160 | 2,970 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
|
| 3 | Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
|
| 4 | |||
| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | |||
| 5 | Faire sécher au four. | 00:15:00 |
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| 6 | Râper le gruyère. | 00:05:00 |
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| Dressage |