Fiche technique de fabrication N°2163
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
3,928 €
Prix de revient TTC Total :
589,203€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 012,452 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| BaseEplucher et laver les légumes. | |||
| 1 | Gratter et laver les moules. | 00:15:00 |
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| 2 | Ciseler les échalotes et hacher le persil. | 00:05:00 |
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| 3 | 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 4 | Cuire les moules "à la marinière". | 00:05:00 |
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| 5 | |||
| Finition | |||
| 6 | Égoutter et décortiquer lles moules. | 00:02:00 |
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| 7 | Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché. | 00:15:00 |
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| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:03:00 |