Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
10,455 €
Prix de revient TTC Total :
41,819€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 648,356 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Choux fleurs | kg | 0,100 | 2,532 | 0,253 |
| Gros oignons | kg | 0,020 | 0,844 | 0,017 |
| Poitrine fumée | kg | 0,100 | 9,390 | 0,939 |
| Brocolis | kg | 0,100 | 4,748 | 0,475 |
| Fonds d'artichauts surgelés | kg | 2,000 | 6,815 | 13,630 |
| Mini carottes | barq 250g | 0,050 | 6,594 | 0,330 |
| Mini poireaux | barq 250g | 0,050 | 6,161 | 0,308 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,100 | 2,011 | 0,201 |
| sauce | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,050 | 1,161 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 4,937 | 0,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 4,080 | 0,000 |
| Poivre noir en grain | kg | 0,005 | 7,273 | 0,000 |
| Baies de genièvre | boites | 0,005 | 5,222 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,040 | 5,803 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,100 | 2,656 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Tomates cerise | kg | 4,000 | 5,275 | 21,100 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,100 | 14,773 | 1,477 |
| Mesclun | kg | 0,150 | 12,660 | 1,899 |
| Finition | ||||
| Basilic | Botte | 0,050 | 1,161 | 0,058 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1.A | essai |
00:05:00 |
00:10:00 |