Fiche technique de fabrication N°204
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,506 €
Prix de revient TTC Total :
5,057€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
775,648 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Laitue | Pièce | 1,000 | 1,161 | 1,161 |
| Petits pois congelés | kg | 1,500 | 1,586 | 2,379 |
| Beurre | kg | 0,100 | 9,107 | 0,911 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,692 | 0,003 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,300 | 2,011 | 0,603 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver la laitue. | 00:20:00 |
||
| Ciseler la laitue. | 00:02:00 |
||
| Réunir les petits pois, le beurre, la laitue, les petits oignons, mouiller à mi-hateur, assaisonner et cuire à couvert. | 00:05:00 |
00:10:00 | |
| Dresser sur plat. | 00:05:00 |
||
00:05:00 |