Fiche technique de fabrication N°1506
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité :
16,763 €
Prix de revient TTC Total :
670,503€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 369,547 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 1,000 | 9,107 | 9,107 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,025 | 0,692 | 0,017 |
| Farine T 45 | kg | 1,500 | 0,670 | 1,005 |
| Eau | L | 2,500 | 0,279 | 0,698 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 40,000 | 0,158 | 6,320 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 5,000 | 8,231 | 0,000 |
| Pâtissière | ||||
| Lait | L | 5,000 | 0,802 | 4,010 |
| Vanille gousses | Pièce | 2,500 | 109,129 | 272,823 |
| KIRSCH | bouteille | 0,025 | 18,829 | 0,471 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 40,000 | 8,231 | 329,240 |
| MAÃZENA | Boite | 0,625 | 5,551 | 3,469 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,500 | 4,378 | 2,189 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et dorure | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux |
00:20:00 |
|
| 2 | Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) |
00:10:00 |
|
| 3 | Dorer | 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| P??tissi?¨re | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Finition | |||
| 7 | Parfumer la crème pâtissière | 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir les choux | 00:10:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser | 00:02:00 |