Fiche technique de fabrication N°1444
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
8,940 €
Prix de revient TTC Total :
107,285€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 584,546 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| sirop de vin | ||||
| Clous de girofle | Pièce | 1,500 | 10,803 | 16,205 |
| Sucre en poudre | kg | 0,375 | 1,635 | 0,613 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,750 | 109,129 | 81,847 |
| HAUT POITOU Rouge | Bouteille | 0,750 | 0,200 | 0,150 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,225 | 0,334 | 0,075 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,150 | 11,987 | 1,798 |
| Poires | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,150 | 2,268 | 0,000 |
| Poires passe crassane | kg | 2,250 | 2,595 | 0,000 |
| Eau | L | 1,500 | 0,279 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Sirop de vin rouge | |||
| réaliser un sirop avec tous les ingrédients. | |||
| Poires | |||
| Éplucher les poires, les citronner, les couper en deux, les évider et les cuire dans le sirop | |||
| Égoutter les poires | |||
| Réduire le sirop jusqu'à consistance nappante | |||
| Glacer les poires au four. | |||
| Dresser |