Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,692 €
Prix de revient TTC Total :
4,150€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
630,868 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Carottes | kg | 0,600 | 1,161 | 0,697 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,188 | 1,178 | 0,221 |
| Navets longs | kg | 0,600 | 3,745 | 2,247 |
| Petits pois congelés | kg | 0,188 | 1,586 | 0,297 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,075 | 9,107 | 0,000 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 | 0,692 | 0,000 |
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,004 | 0,689 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Éplucher et laver les légumes | |||
| Tailler les carottes et les navets en jardinière | |||
| Cuire tous les légumes à l'Anglaise séparément | |||
| Égoutter, rafraîchir | |||
| Finition | |||
| Tailler les haricots verts en tronçons de la taille des carottes et navets | |||
| Étuver au beurre | |||
| Dressage | |||
| En légumier |