Fiche technique de fabrication N°129
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
17,619 €
Prix de revient TTC Total :
176,188€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
903,960 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Base | ||||
| Lait | L | 1,000 | 0,802 | 0,802 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 1,635 | 0,409 |
| Vanille gousses | Pièce | 1,000 | 109,129 | 109,129 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 8,231 | 65,848 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème anglaise | 00:15:00 |
|
| 2 | Refroidir | ||
| 3 | Turbiner | 00:15:00 |
|
| 4 | Réserver au froid |