Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
0,619 €
Prix de revient TTC Total :
2,476€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
619,732 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Bisque | ||
| Carottes | kg | 1,200 |
| Bouquet garni | Pièce | 12,000 |
| Beurre | kg | 0,720 |
| Etrilles | kg | 12,000 |
| Fumet de poisson | l | 30,000 |
| Concentré de tomates | Boite 4/4 | 0,960 |
| Ail | kg | 0,840 |
| Oignons paille | kg | 1,200 |
| COGNAC *** | Bouteille | 0,060 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 2,400 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| 01 - omelette Battre les oeufs |
||
| - hacher soigneusement les herbes |
||
| - cuire les omelettes en tenant compte des consignes de dressage |