Fiche technique de fabrication N°863
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Prix de revient TTC par unité :
0,351 €
Prix de revient TTC Total :
0,351€
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 008,262 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Base | ||
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Farine T 45 | kg | 0,100 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,500 |
| Cuisson | ||
| Sel gros 10kg | Sac de 10 kg | 0,001 |
| Eau | L | 0,500 |
| Finition | ||
| Beurre | kg | 0,005 |
| Crème liquide | l | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 |
| Noix de muscade | Pm | 0,001 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,001 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Base | ||
| 1 - Pétrir tous les ingrédients ensemble. | 00:10:00 | |
| 2 - Laisser reposer. | ||
| 3 - Passer au laminoir et détailler. | 00:20:00 | |
| 4 - Réserver au frais ou sécher. | ||
| - | ||
| - Cuisson | ||
| 5 - Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. | 00:05:00 | |
| 6 - Égoutter et passer dans le mélange de finition. | 00:05:00 | |
| - | ||
| - Finition | ||
| 7 - Chauffer ensemble le beurre et la crème, réduire de 1/3. | 00:02:00 | |
| 8 - Assaisonner ce mélanger et y passer les pâtes dedans. | 00:02:00 | |
| - | ||
| - Dressage | ||
| 9 - En légumier ou en assiette creuse | 00:05:00 |