Fiche technique de fabrication N°
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur : -
Prix de revient TTC par unité :
0,810 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
58,531 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Velouté de châtaignes | ||
| Châtaigne cuite sous vide | kg | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 |
| Lait demi-écrémé U.H.T. | l | 0,000 |
| Crème liquide 35% MG | l | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,000 |
| Fleur de Bourrache | barquette | 0,000 |
| Fleur d'ail des ours | pce | 0,000 |
| Poitrine fumée | kg | 0,000 |
| Crème ciboulette | ||
| Ciboulette | Botte | 0,800 |
| Citrons (kg) | kg | 0,160 |
| Crème liquide | l | 0,320 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,004 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,004 |
| Gruyère râpé | kg | 0,080 |
| Persil plat | bottes | 0,080 |
| Finitions | ||
| Mignon de porc séché | kg | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - |