Fiche technique de fabrication N°
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Prix de revient TTC par unité :
44,709 €
Prix de revient TTC Total :
178,835€
Produit allergène : Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
398,985 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| Fonds artichauts | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 |
| Huile d'arachide | l | 0,050 |
| Farine T 45 | kg | 0,020 |
| Artichauts de 300 gr | Pièce | 10,000 |
| Progression | Réa. | Sur. |
| - Gambas Décortiquer en gardant la tête. Sauter vivement puis dresser en poêle cuivre pour flambage. |
||
| - Risotto Réaliser et cuire. |